Acetaia Gibertini: dal 1974 produciamo il nostro Balsamico per deliziare i vostri palati.

Da quarant’anni realizziamo il nostro Balsamico con immutata passione. Questo sito vuole essere un inno a questo splendido condimento e all’ottima cucina della nostra terra: l’Emilia. Da sempre culla di cultura enogastromica, conosciuta in tutto il mondo per i suoi prodotti come il prosciutto crudo di Parma, il Parmigiano Reggiano e l’immancabile Balsamico.

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Il piacere di condividere

Da una prima batteria avviata più di quaranta anni fa quasi solo per il proprio consumo, l’Acetaia Gibertini si è sviluppata nel tempo alle attuali dimensioni di una piccola acetaia famigliare con una cinquantina di batterie.

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kg. di uva per produrre 100 ml di Balsamico Extravecchio
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Giorni per ottenere il più giovane dei nostri Balsamici
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Mesi di paziente invecchiamento per il nostro Balsamico Sublime
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Gradi di maturazione offerti dalla nostra Acetaia

Un condimento unico al mondo

Il Balsamico è un condimento unico al mondo, prodotto in quantità limitata poiché storicamente legato alle Province di Modena e Reggio Emilia. Pare, infatti, che il microclima di queste zone, con sbalzi termici altissimi fra le caldi estati e i rigidi inverni, permetta ai Mosti di fermentare e maturare ottimamente secondo i metodi tradizionali di produzione. Questa tradizione è ancora viva nella famiglia Gibertini che con pazienza e meticolosa cura riproduce di anno in anno il ciclo di produzione del Balsamico, con gesti che si sono tramandati di padre in figlio e che danno vita ad un’emozione sempre rinnovata.

Aceto balsamico invecchiato 15 anni

Migliaia di utilizzi in cucina per creare ricette deliziose

Balsamico e Parmigiano Reggiano

Con il Parmigiano Reggiano

Balsamico e Parmigiano Reggiano: pura poesia per il palato. Vi consigliamo di abbinarlo con un Parmigiano Reggiano Vacche Rosse per un tripudio di gusto olfattivo e gustativo.

Aceto balsamico e insalata greca

Nella cucina mediterranea

Il condimento perfetto per una dieta equilibrata, leggera e naturale. I piatti della tradizione mediterranea si sposano magnificamente con il Balsamico che li arricchisce col suo gusto unico.

Balsamico e agnello ripieno per una cucina creativa

Con l’agnello

Date libero sfogo alla vostra creatività culinaria. Il Balsamico si sposa con migliaia di possibili abbinamenti. L’avete provato con l’agnello? Non rimarrete delusi da questo magnifico binomio.

Aceto balsamico e pinzimonio

Pinzimonio che passione

Cosa c’è di meglio, specialmente durante i mesi più cadi, di gustarsi la freschezza della verdura cruda con qualche goccia di Balsamico invecchiato? La sua bellezza è la sua semplicità, buon appetito!

Fragole e aceto balsamico

Insieme alle fragole

Se non avete mai sperimentato fragole e Balsamico, non sapete cosa vi siete persi. E’ giunto il momento di recuperare. Lasciatevi rapire dall’incontro di questi due sapori per un’estasi di gusto.

Finger food e aperitivi con aceto balsamico

Per un ricco Finger Food

Deliziate i vostri ospiti con un ricco aperitivo finger food a base di stuzzichini deliziosi e Balsamico: il successo è assicurato, vi chiederanno il bis. Liberate la vostra fantasia e create.

Filetto all

Con il filetto

Se siete amanti della carne non potete rimanere indifferenti a questo connubio di sapori: preparatevi alla dolcezza della carne che incontra l’avvolgente tocco del Balsamico accarezzando il vostro palato.

Tonno scottato con sesamo e aceto balsamico

Con il tonno scottato

La ricetta originale giapponese prevede la salsa Teriyaki, ma possiamo garantirvi che qualche goccia di Balsamico sul vostro tonno appena scottato renderà il vostro piatto semplicemente divino.

Insalatone condito con aceto balsamico

Per un gustoso insalatone

Sempre ottimo come condimento per ricchi insalatoni di verdura fresca. Un pasto rapido e ricco di vitamine e minerali, arricchito dal gusto vellutato del Balsamico. Può causare assuefazione.

Quattro gradi di invecchiamento per variazioni di gusto uniche e inimitabili

Il prodotto originale della nostra acetaia fin dal 1974. E’ un prodotto assolutamente naturale, frutto della passione per le sane tradizioni del nostro territorio, e del desiderio di farne conoscere e condividere gli straordinari prodotti. Ogni anno rinnoviamo con immutata fedeltà il ciclo produttivo del nostro Balsamico con la cottura del mosto delle uve mature del territorio Reggiano, prevalentemente Trebbiano e Lambrusco. Dopo il periodo della fermentazione alcolica grazie all’elevato contenuto zuccherino delle nostre uve, si procede all’innesto di colture batteriche per favorirne l’acetificazione.

La base acetica viene quindi immessa nelle prime botti delle “batterie” di invecchiamento. Queste non sono altro che serie di botticelle di legni diversi e sempre più piccole, nelle quali viene travasato e rincalzato ogni anno il Balsamico. Dopo i primi sette anni di invecchiamento la nostra Riserva consente già di spillare un Balsamico Classico, come quello che gustavano i nostri nonni, mentre con l’ulteriore invecchiamento a 10, 15, 25, ed ora finalmente anche 40 anni, otteniamo un Balsamico via via più ricco, armonico e corposo, per deliziare le vostre papille gustative con note di gusto uniche sul palato.

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La nostra selezione di Balsamico

Il Classico, Il Selezionato, L’Affinato e L’Extravecchio. Decidete quale fa al caso vostro.

Balsamico Classico invecchiato 7 anni

Balsamico Classico invecchiato 7 anni

Balsamico Selezionato invecchiato 10 anni

Balsamico Selezionato invecchiato 10 anni

Balsamico Affinato invecchiato 15 anni

Balsamico Affinato invecchiato 15 anni

Balsamico Extravecchio invecchiato 25 anni

Balsamico Extravecchio invecchiato 25 anni

Quattro sapori unici per deliziare i vostri palati

Balsamico Classico invecchiato 7 anni

E’ il più giovane dei nostri Balsamici, che spilliamo dopo 7 anni di invecchiamento, cioè dopo 6 travasi nelle botticelle della batteria. Si chiama Classico perché è quello che tradizionalmente si cominciava a consumare in famiglia, per l’uso quotidiano del balsamico. I 6 travasi ne garantiscono corpo e struttura in cui si riconoscono già le caratteristiche di un prodotto superiore, con buon equilibrio in cui prevale leggermente la componente acida. E’ il prodotto ideale quindi per tutti gli impieghi che prevedono l’impiego di una nota acida, non aggressiva da usare anche con una certa abbondanza, come per le insalate.

Balsamico Selezionato invecchiato 10 anni

Viene spillato al decimo anno di invecchiamento, dopo 9 travasi nelle botticelle della batteria. L’indicazione Selezionato contraddistingue un Balsamico ormai completamente formato, che comincia a presentare un buon grado di densità ed armonia. Nel gusto delicato ed equilibrato si cominciano a percepire le note aromatiche dei legni nella morbida nota acida che dà risalto alla dolcezza del mosto concentrato. Queste caratteristiche lo rendono condimento ideale in cucina, sia a crudo che in riduzione per salse legate, laddove questa nota morbida di acidità riesce a conferire profondità insospettate anche ai sapori più abituali.

Balsamico Affinato invecchiato 15 anni

E’ il risultato di un affinamento compiuto, dopo 15 anni di maturazione e 14 travasi in botticelle sempre più piccole delle batterie di produzione. E’ un Balsamico che ha raggiunto la maturità che si percepisce nella sua densità preziosa di gusto pieno e persistente. L’affinamento ormai completo ne esalta la rotondità ed il perfetto amalgama delle componenti aromatiche, nel superamento della condizione acetica, per diventare un prodotto unico che arricchisce ed esalta qualsiasi cibo vi si combini, dai formaggi stagionati alle fragole fresche o al gelato di crema.

Balsamico Extravecchio invecchiato 25 anni

Questo è il Balsamico nella sua piena maturità nel quale un quarto di secolo e 24 travasi in botticelle sempre più piccole hanno concentrato l’essenza del mosto e degli aromi dei legni pregiati in cui è invecchiato. Ogni 100 ml di questo Balsamo rappresentano il distillato di 20 kg di uva, trasformati in preziose e dense gocce di in sapore unico, nel quale ormai le note dolci e le note acide si sono fuse nell’unica nota straordinaria del Balsamico Extravecchio. Una delizia sorprendente per il suo gusto inimitabile, da gustarsi anche come supremo elisir da meditazione..

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